濟(jì)南大學(xué)文化和旅游學(xué)院（烹飪學(xué)院）
社會服務(wù)項目匯編
（2023年）
文化和旅游學(xué)院成立于2019年7月，由歷史與文化產(chǎn)業(yè)學(xué)院、烹飪學(xué)院以及旅游與酒店管理系（隸屬商學(xué)院）組建而成。按照整體和諧、個性發(fā)展的辦學(xué)理念，著力培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、實踐能力、人文情懷和國際視野的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。學(xué)院下設(shè)文化經(jīng)營管理系、會展經(jīng)濟(jì)與管理系、酒店管理系、旅游管理系、歷史系、食品科學(xué)與營養(yǎng)系等6個教學(xué)系部。開設(shè)文化產(chǎn)業(yè)管理、會展經(jīng)濟(jì)與管理、旅游管理、酒店管理、歷史學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育等6個本科專業(yè)。學(xué)院現(xiàn)有教職工83人，其中，教授9人、副教授33人。在校學(xué)生2217人。
學(xué)院形成了以文化經(jīng)營管理、旅游管理為主體，以歷史、食品科學(xué)為特色的“一體兩翼”式學(xué)科分布群。建立旅游管理大類學(xué)科體系，以會展經(jīng)濟(jì)與管理、酒店管理、旅游管理三個學(xué)科為支撐，形成一級學(xué)科下的三個二級方向全覆蓋的學(xué)科站位。學(xué)院現(xiàn)有濟(jì)南大學(xué)旅游文化創(chuàng)意研究院、山東省飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究基地、文化產(chǎn)業(yè)研究中心、新媒體研究中心、影視產(chǎn)業(yè)研究中心、會展與文化旅游研究所等研究平臺。
食品科學(xué)與營養(yǎng)系
一、營養(yǎng)配餐與團(tuán)膳管理
隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生并迅速發(fā)展起來。與此同時，也帶來團(tuán)膳品種單一化、產(chǎn)品穩(wěn)定性不足、餐食營養(yǎng)搭配缺乏針對性、行業(yè)從業(yè)人員整體專業(yè)素養(yǎng)較低等問題。項目組長期從事營養(yǎng)配餐的科學(xué)與應(yīng)用研究，在營養(yǎng)配餐、公共營養(yǎng)、團(tuán)膳管理等方面具有較強(qiáng)的產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量控制管理等能力，可為團(tuán)膳企業(yè)提供營養(yǎng)配餐技術(shù)和管理支持。項目組先后承擔(dān)過《營養(yǎng)配餐員》、《公共營養(yǎng)師》職業(yè)技能鑒定國家題庫的開發(fā)工作，東營勝利油田海上采油平臺、中國重汽集團(tuán)濟(jì)南卡車廠的營養(yǎng)配餐和膳食指導(dǎo)，受到企業(yè)好評。
二、烹飪技能培訓(xùn)、能力水平鑒定及餐飲產(chǎn)品開發(fā)
項目組成員具有較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)和產(chǎn)品研發(fā)能力，其中有山東省首席技師1位，高級技師2位，可為餐飲企業(yè)員工或烹飪愛好者提供中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中式面點、西式面點、冷拼、食品雕刻等職業(yè)技能培訓(xùn)和專項能力鑒定等工作，也可為餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品研發(fā)、調(diào)味品開發(fā)等提供技術(shù)支持。
三、營養(yǎng)與中醫(yī)養(yǎng)生
項目組成員具有扎實的基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)食療藥膳學(xué)知識背景，能夠面向各營養(yǎng)健康專欄節(jié)目、社區(qū)、餐飲行業(yè)、相關(guān)企事業(yè)單位等開展全民營養(yǎng)、食品營養(yǎng)等相關(guān)知識的培訓(xùn)、宣教與營養(yǎng)咨詢工作，開展健康養(yǎng)生知識的普及與推廣工作。同時項目組成員具有扎實的功能性食品、藥膳食品的研發(fā)能力與背景，能夠為餐飲企業(yè)、食品企業(yè)開展藥膳產(chǎn)品及功能性食品的創(chuàng)新與研發(fā)工作。
四、食品安全與質(zhì)量管理
面向食品行業(yè)、餐飲企業(yè)開展食品安全與質(zhì)量管理方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特別是針對食品安全的科學(xué)內(nèi)涵、食品安全性評價與風(fēng)險分析、食品質(zhì)量與安全管理體系、飲食安全與健康管理、食品質(zhì)量分析與檢測等方面，對企業(yè)員工開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)或承接社會咨詢等工作，解決食品實際生產(chǎn)及開發(fā)中的質(zhì)量與安全管理、分析與檢測技術(shù)等方面的實際問題，保證食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。
五、地方特色食物資源的科學(xué)評價體系建設(shè)與解讀
開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，協(xié)助地方政府做好當(dāng)?shù)靥厣澄镔Y源的科學(xué)解讀與宣傳工作，促進(jìn)與指導(dǎo)地區(qū)食物及健康工作的開展；全面宣傳普及食物與健康的科學(xué)知識，在引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，在推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)方面積極開展專業(yè)培訓(xùn)工作；向企業(yè)提供產(chǎn)品論證、市場信息、技術(shù)咨詢等服務(wù)，協(xié)助企業(yè)科學(xué)、系統(tǒng)、全面的評價、解讀、宣傳其特色健康產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)對待、正確選擇健康食品，打造消費(fèi)者對地方特色食品的認(rèn)知、認(rèn)識、認(rèn)可三部曲，促進(jìn)與指導(dǎo)地區(qū)食物及健康工作的開展。
六、芽苗菜生產(chǎn)及功能食品性開發(fā)
本項目組從事生物活性因子研究已有多年，多篇文章在國內(nèi)外期刊發(fā)表。（一）芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)及開發(fā)。芽苗菜是利用植物的種子或其他營養(yǎng)器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜。本項目組在芽苗菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究方面已有10余年歷史，在芽苗菜種子處理、栽培技術(shù)及深加工方面取得了一定成績。目前，完成80余種芽苗菜的栽培技術(shù)規(guī)程，近30篇文章在國內(nèi)外期刊發(fā)表，取得了多項發(fā)明專利的授權(quán)。（二）功能性食品和特醫(yī)食品開發(fā)。隨著人民收入的增長和健康意識的提高，全球功能食品的市場不斷擴(kuò)大。中國市場也迎來了對功能食品的需求猛增。市場的發(fā)展推動了行業(yè)的升級，功能性食品的研究與開發(fā)不斷深入。天然、安全、有效的功能食品將成為主流。此外，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品隨著相關(guān)法規(guī)的頒布實施也確立了其法律地位，完善了行業(yè)規(guī)范，迎來了產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的高峰。
項目聯(lián)系人：湯衛(wèi)東
