4月19 - 20日，2025永川豆豉產業高質量發展創新論壇暨魯渝科技協作項目《傳統毛霉型豆豉資源創新關鍵技術研究與示范》技術培訓會在重慶永川區成功舉辦。來自豆豉研究與開發領域的專家學者、行業代表等近百人齊聚永川，以豆豉為媒，深化魯渝科技協作，推動項目技術成果落地，共謀豆豉產業高質量發展新篇章。我校文化和旅游學院（烹飪學院）張炳文教授作為項目負責人全程參與該活動，并作主旨發言。
本次會議為貫徹落實工信部等十一部門發布的《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》文件精神，由重慶市永川豆豉行業協會聯合重慶市相關協會共同主辦，圍繞國家級非遺永川傳統毛霉型豆豉產業，多位專家就《魯渝協作背景下調味品產業的機遇與挑戰》《科學循證、多維評價、深度解析毛霉型豆豉的食養健康價值》《豆豉—預制菜復合調味品的新賽道》《跳出川渝餐飲看豆豉——永川豆豉的破局之路》等專題作了主題報告，活動以“科技循證+產業升級”為核心，洞悉風向直擊痛點，科技賦能引領產業，推動非遺豆豉技藝與現代健康理念融合發展。
會議同期圍繞魯渝科技協作項目《傳統毛霉型豆豉資源創新關鍵技術研究與示范》的階段性成果開展了技術培訓，濟南大學文旅學院（烹飪學院）張炳文教授以項目負責人身份做了《豆豉資源的品質評價解析及產業融合創新發展》的培訓講座，系統闡釋了毛霉型豆豉的多維營養品質評價體系構建與食養功能循證研究，結合具體案例解析了豆豉“傳統工藝+現代科技”的升級路徑。在互動答疑環節，針對企業代表就生產標準化、風味穩定性、產品亮點挖掘、市場推廣等痛點，張教授專業化的技術解答精準匹配了企業的迫切需求。
項目組成員深入考察了永川聯合豆豉（集團）有限公司、重慶金豉園食品有限公司、重慶市永川區崔婆婆調味品有限公司、菽鄉（重慶）農業科技有限公司、重慶市永川區君意食品廠等豆豉加工企業，詳細了解了傳統豆豉的發展歷史脈絡，以及制約豆豉產業發展的技術瓶頸、難點、痛點等問題，與游永剛、梁山六、曾凡玉等永川豆豉非物質文化遺產傳承人就傳承保留與創新改良、跨界融合等話題，進行了深入而坦率的交流。
本次會議以科技為紐帶，構建起魯渝兩地針對豆豉產業“非遺保護-精準開發-產業振興”的全鏈條協作模式，讓傳統豆豉煥發現代生命力，未來魯渝合作雙方將持續深化技術互鑒與市場共拓，助力“小豆豉”成就大健康產業。
魯渝科技協作項目是我國東西部協作的重要組成部分，按照“重慶所需、山東所能，優勢互補、資源共享，雙向協作、共同發展”的原則，雙方每年組織實施20項左右成果轉化和聯合研發項目，加快培育科技產業，打造魯渝科技協作品牌。此次活動進一步推動了魯渝科技協作項目的實施落地，著力發揮技術成果的示范帶動作用，探索打造魯渝科技協作新模式，為重慶傳統豆豉產業的創新可持續發展注入更多新動能。
項目主持人張炳文教授領導的濟南大學食物營養品質評價研究團隊，針對富有地方傳統特色的食品進行營養品質評價、改造提升研發、健康食養科普宣教，開展了卓有成效的研究工作，先后構建了豆豉、黃酒、山藥、芝麻等特色食物營養健康品質的評價體系，主持制訂的《中華傳統好食品評價通則》，為促進傳統特色食品產業健康發展起到積極推動作用，主持制訂《地方傳統名吃制作加工技術規范》等10余項地方標準的頒布實施，促進了地方傳統食品產業的發展，對傳統食品的標準化產業發展產生了良好示范作用。
文字：吉春峰 校審：張耘愷 復審：趙軍 終審：信蘇珊
